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やさいのおかず

野菜のおかずを介護食にした場合のレシピです。ミキサー食もあります。

介護食レシピ1:ナスの煮浸し

【材料】

  • 介護食レシピ1:ナスの煮浸しナス…1~2本
  • 白だし…適量
  • まとめるこeasy…3g
  • 満願寺とうがらし…4本
  • だし汁…50cc

【作り方】

  • 1.ナスは適当に切り、白だしで煮含めます。
  • 2.火が通ったら、ミキサーにかけ、まとめるこeasyを加えてさらにミキサーにかけ、とろみが出てきたらグラスにもりつけます。
  • 3.満願寺とうがらしはグリルで焼き、だし汁と一緒にミキサーにかけ、まとめるこeasyを加えてさらにミキサーにかけ、とろみが出てきたらシリコンカップに流します。
  • 4.3の形が落ち着いたら、包丁で切り分け、2に添えてできあがり。

介護食レシピ2:ニンジンのポタージュ(ミキサー食)

【材料】

  • たまねぎ…1個
  • ニンジン…1本
  • 水…200cc
  • コンソメキューブ…2個
  • 牛乳…200cc
  • とろみ剤…1g※必要な場合のみ

【作り方】

  • 1.野菜は全て小さく切り、水とコンソメキューブを入れてくたくたになるまで煮ます。
  • 2.指でつぶれるくらいにやわらかくなったら、ミキサーに入れて全体がなめらかになるまでミキサーをかけます。
  • 3.牛乳を加えて鍋であたためます。

※たまねぎのとろみ成分で、とろみが強いポタージュになります。飲み込みにくい方の場合は、とろみ剤を加えると安心です。

介護食レシピ3:和風ラタトゥユ

【材料】

  • ズッキーニ…1本
  • たまねぎ…1/2個
  • ニンジン…1/3本
  • トマト…2個
  • ナス…1本
  • ピーマン…2個
  • めんつゆ…30cc

【作り方】

  • 1.野菜はすべて一口大に切り、たまねぎを下にし、トマトを一番上にして鍋へ入れる。
  • 2.めんつゆ(ストレート)を加え、鍋の火をかけて弱火で煮込む
  • 3.塩こしょうで味をととのえ、好みでオリーブオイルをかける。